Mit Liebe gekocht, mit Freude geteilt

Genuss zum Abheben

ZUTATEN BRÜHSTÜCK: 

• 140g Roggenschrot mittel oder Roggenvollkornmehl & 350g Wasser, kochend

ZUTATEN VORTEIG: 

• 190g Roggenmehl weiß & 265g Wasser, warm & 35g Hefe

ZUTATEN HAUPTTEIG: 

• 375g Roggensauerteig
• 230g Roggenmehl weiß
• 430g Weizenmehl 00
• 430g Wasser, warm
• 25g Salz
• 20g Brotklee
• 35g Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Anis, Koriander)

Zubereitung:
Brühstück: Den Roggenschrot mit dem kochenden Wasser gut verrühren und das Brühstück für 4 Stunden stehen lassen.
Vorteig: Die Hefe im warmen Wasser gut auflösen und zum Roggenmehl mischen. Den Vorteig für 10 bis 15 min. stehen lassen.
Hauptteig: Alle Zutaten sowie den Sauerteig, das Brühstück und den Vorteig mit der Hand vorsichtig 10 min. lang zu einem sehr weichen Teig vermischen. Das Brotgewürz und den Brotklee zum Schluss dazu mischen. Den Teig für 5 min. ruhen lassen.

Aufarbeitung:
Den Roggenmischteig auf den Tisch schütten – es darf kein Mehl unter den Teig gestaubt werden! Danach den Teig gut mit weißem Roggenmehl einstauben und kleine Laibe (ca. 500g) mit den Händen formen. Die Laibe auf ein Backblech setzen und auf die doppelte Größe gehen lassen. (ca. 20 min.)

Backtemperatur und Backzeit:
Bei 230° für ca. 35-40 min. backen. In den letzten 15 min. die Temperatur auf 210° zurück schalten.

Zutaten:

• 1,5 kg Äpfel mit Schale, grob gerieben
• 0,3 kg Nüsse, grob gehackt
• 0,4 kg Feigen, grob geschnitten
• 0,3 kg Rosinen
• 0,5 kg Zucker
• 1 Pkg. Lebkuchengewürz
• 2 EL 80%iger Rum
• 1 kg Dinkelmehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Tasse Wasser

Äpfel, Nüsse, Rosinen, Feigen, Zucker, Lebkuchengewürz und Rum gut vermischen. Über Nacht durchziehen lassen. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und mit den Früchten vermischen. Den Teig zu Striezeln formen und bei 180 °C 90 Minuten backen.

ZUTATEN BRÜHSTÜCK: 

• 140 g Roggenschrot (mittel) oder Roggenvollkornmehl
• 350 g Wasser, kochend

ZUTATEN VORTEIG: 

• 190 g Roggenmehl, weiß
• 265 g Wasser, warm
• 35 g Hefe

ZUTATEN HAUPTTEIG: 

• 375 g Roggensauerteig
• 230 g Roggenmehl, weiß
• 430 g Weizenmehl 00
• 430 g Wasser, warm
• 25 g Salz
• 20 g Brotklee
• 35 g Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Anis, Koriander)

Zubereitung: Alle Zutaten auf einmal in die Knetmaschine geben. Nun den Teig kneten, bis er eine schöne glatte Konsistenz hat (ca. 10 Min.). Danach den Teig in eine beölte große Schüssel legen und mit einem Geschirrtuch zudecken. Etwa eine Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, in vier gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals kurz zugedeckt lassen, dann flach drücken, von links und von rechts einschlagen, zu Baguettes formen und einschneiden. Zum Schluss im Dinkelmehl wälzen. Die Brote auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch zudecken und nochmals 35 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das Baguette 15 bis 17 Minuten bei 210 °C backen. Unbedingt ein Gefäß mit heißem Wasser mit in den Ofen stellen, dadurch entsteht ein tolles Volumen und die Brote können besser aufgehen. Wenn die Backzeit vorbei ist, klopfen Sie ganz vorsichtig auf die Unterseite des Brotes klopfen. Wenn es sich „hohl“ anhört, sollte es fertig sein. Auskühlen lassen. TIPP: Dieses Brot kann auch mit 100 g fein geschnittenem Putenschinken zubereitet und natürlich mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen im Geschmack verfeinert werden.

Zutaten

• 250 g Heumilchtopfen
• 100 g Crème fraîche
• 1 Handvoll Wildkräuter, getrocknet (Löwenzahn, Giersch, Gundermann, Brennnessel, Gänseblümchen)
• Salz und Pfeffer
• Kräutersalz

Alle Zutaten leicht cremig rühren und mit Blüten dekorieren.

Zutaten:

• 250 g Birnen, geschält und entkernt
• 250 g Äpfel, geschält und entkernt
• 500 g Zwetschken, entsteint
• 500 g Gelierzucker
• 2 Msp. Zimt
• 3 EL Rum (40 %)

Alle Früchte klein schneiden und zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und pürieren, sodass aber noch Stücke erkennbar sind. Die Mischung erhitzen, den Zimt dazugeben und alles unter ständigem Rühren maximal 5 Minuten stark kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Rum unterrühren. Die heiße Marmelade in Einmachgläser füllen und umgedreht circa fünf Minuten stehen lassen.

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren
• 4 TL Agar-Agar
• 125 ml Holunderblütensirup (mit Fruktose gesüßt)
• 1 kg Fruchtzucker
• 2 Holunderblütendolden
• Saft von 1 Zitrone

Die Holunderblüten möglichst sauber vom Stielgerüst der Dolde trennen und auf die sauberen, vorbreiteten Gläser verteilen. Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier trocknen lassen, entstielen und vierteln. Anschließend mit dem Gelierzucker und dem Blütensirup vermischen, danach unter Rühren zum Kochen bringen. Währenddessen in einer Tasse 125 ml Wasser mit dem Zitronensaft und dem Agar-Agar verrühren. Diese Geliermischung der Erdbeermasse nach dem ersten Aufkochen zufügen und nochmals für etwa zwei Minuten aufkochen. Allenfalls entstandenen Schaum abschöpfen und die Masse heiß auf die Holunderblüten in die Gläser füllen. Die verschlossenen Gläser für etwa zehn Minuten auf den Kopf stellen.

Für ca. 60 Stück, Dauer etwa 40 Minuten (ohne Kühlzeit)

Zutaten:

• 280 g Mehl
• 210 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 70 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• Prise Salz

Zum Verzieren:

• 100 g Puderzucker
• 2 Pkg. Vanillezucker

Mehl mit gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz mischen. Vanillemark, die Butter in Stückchen sowie das Eigelb zufügen und alles miteinander verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen. Aus dem Teig ca. zwei Zentimeter dicke Rollen formen. Diese in etwa zwei Zentimeter lange Stücke teilen und behutsam zu Kipferln formen (am besten mit weihnachtlicher Musik im Hintergrund). Kipferl auf das Blech legen und ca. zehn Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die heißen Kipferl in der Zuckermischung wälzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp: Bei den gemahlenen Mandeln darauf achten, dass diese geschält sind. Dann werden die Kipferl besonders fein und bleiben auch schön hell.

Hintergrund:
Unsere Ernährung soll gesund und schmackhaft sein und gleichzeitig auch schützend und vitalisierend auf unseren Körper und Geist wirken. Diese Kekse sind sehr lecker und wirken ausgleichend auf das Gemüt. 

Effekt:
Man sagt diesen Keksen einen stärkenden Effekt auf die Nerven nach. Der Verzehr der Nervenkekse reinigt die Sinne, wirkt beruhigend und ausgleichend und schafft einen fröhlichen Geist. Zimt wärmt und entspannt, stabilisiert den Kreislauf und hat einen positiven Einfluss auf den Blutzucker. Er hilft bei Magen- und Darmbeschwerden, wirkt desinfizierend und macht fröhlich. Nelken wirken antibakteriell und verdauungsfördernd. Muskat besitzt eine aphrodisierende Wirkung, ist krampflösend und öffnet das Herz. Mandeln sind für ihre cholesterinsenkende Eigenschaft bekannt. Dinkel ist leicht bekömmlich und hat eine basische Wirkung auf den Körper.

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl
• 250 g weiche Butter
• 150 g Vollrohrzucker
• 200 g geriebene Mandeln
• 2 Eier
• 20 g Zimt
• 20 g geriebene Muskatnuss
• 5 g Pulver aus Gewürznelken
• 1 Prise Salz

Das Mehl in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsplatte geben. Nun die weiche Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Den Vollrohrzucker, die geriebenen Mandeln, die Eier und alle Gewürze dazugeben und vermischen bzw. diese Masse sofort zu einem Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten kaltstellen. Anschließend etwa 5 mm dick ausrollen und nach Lust und Laune Formen ausstechen. Die Kekse dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in die Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backofens schieben. Die Kekse zwischen 10 und 15 Minuten backen. Je nach Größe der Nervenkekse maximal 4 Stück pro Tag essen. Kinder sollten 1 Keks pro Tag verspeisen dürfen.

Tipp: Veganer verwenden einfach 250 bis 300 g vegane Margarine und 3 EL Apfelmus und lassen die Eier weg.

Zutaten:

• 350 g Vollkornhaferflocken
• 200 g Weizenschrot
• 100 g Kokosflocken
• 50 g Leinsamen
• 50 g Sesamsamen
• 50 g Rosinen
• 50 g gehackte Nüsse
• 50 g Honig
• 50 g Sesamöl
• 50 g Sonnenblumenkerne

Die Zutaten vermischen, mit Sesam-, Walnuss- oder Olivenöl beträufeln, mit Honig überziehen und im Backofen bei ca. 180 °C hellbraun rösten (karamellisieren).

Zutaten:

• 200 g geschälte und halbierte Walnüsse
• 20 g Sesam
• 10 EL Ahornsirup

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Butter und Öl rösten. Darauf achten, dass die Nüsse nicht anbrennen. Die angerösteten Walnüsse in eine Schüssel geben. Die noch warmen Nüsse mit Ahornsirup übergießen und Sesam darüberstreuen. Alles gut durchmischen und abkühlen lassen. In einem gut verschließbaren Gefäß an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Jeden Tag eine Handvoll von diesen Leckereien genießen.

Zutaten:

• 3 EL getrocknete Lindenblüten oder Pfefferminze
• 750 ml Wasser
• 250 ml Holundersirup
• 250 ml Apfelsaft

Lindenblüten oder Pfefferminze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Abseihen. Holundersirup und Apfelsaft zugießen. Kalt oder warm genießen.

Dieser Kraftdrink stammt aus dem Ayurveda. Das Wissen (Veda) um ein gesundes und langes Leben (Ayus) kommt aus Indien und betrachtet den Menschen als Einheit von Körper, Geist und Seele. Der Kraftdrink fördert und aktiviert die Energie in Körper und Geist.

Zutaten:

• 60 ml Saft von frischen Zitronen (etwa 1 Zitrone)
• 150 ml Saft von frischen süßen Orangen (etwa 2 Stück)
• 1,5 l Wasser (oder Mineralwasser ohne Kohlensäure)
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 4 Kardamomkapseln
• ¼ – ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 EL Vollrohrzucker

Das Wasser mit dem Zitronen- und Orangensaft mischen, dann den Ingwer dazugeben. Die Kardamomsamen entnehmen und mit den schwarzen Pfefferkörnern in einem Mörser zu feinem Pulver zerstoßen. Die Gewürze und den Vollrohrzucker in den Saft geben. Alles noch einmal gut umrühren und den Saft am besten bei Zimmertemperatur trinken.