Mit Liebe gekocht, mit Freude geteilt

Das moderne Oxymel als Naturtherapeutikum.

ZUTATEN

• 500 ml Glas mit frischen Holunderblüten
• 100 g Bio Apfelessig
• 400g Blütenhonig aus deiner Umgebung
• Feingeraspelte Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:
Alle Inhaltsstoffe in ein Glas füllen und gut umrühren.
Eine Woche kühl und dunkel stellen. Anschliessend kann das Oxymel filtriert werden.

Haltbarkeit
Ca. 1 Jahr bei kühler und dunkler Lagerung.

Anwendung
Als Tonikum 50g Oxymel mit der 10-fachen Menge an Wasser oder Tee verdünnen und über den Tag verteilt einnehmen.
Bei Atemwegserkrankungen 1 TL pur einnehmen, bei Bedarf wiederholen.

Wirkung
Die Blüten des Holunders (Sambucus nigra) enthalten antioxidative Flavonoide (v.a. Rutin), wirken diuretisch, entzündungshemmend, schmerzstillend und antirheumatisch.

Roggenfladen mit 20% Dinkelanteil in Vollkornausführung. 
Der sehr weiche Teig bringt eine für Roggenbackwaren ungewöhnlich grobe Porung in die Krume. Der Geschmack ist unvergleichlich, auch durch den sehr dezenten Einsatz des für Südtirol typischen Schabzigerklees (Brotklees) als Brotgewürz.
 

ZUTATEN SAUERTEIG: 

• 59g Roggenvollkornmehl
• 65g Wasser (50oC)
• 12g Anstellgut
• 1,2g Salz

Mit einem Löffel vermischen und für ca. 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
 

ZUTATEN VORTEIG: 

• 59g Dinkelvollkornmehl
• 30g Roggenvollkornmehl
• 53g Wasser (kalt)
• 0,9g Frischhefe

Von Hand zu einem festen Teig mischen und für 12 – 16 Stunden bei 12 – 16 oC reifen lassen.
 

ZUTATEN HAUPTTEIG: 

• Gesamter Sauerteig
• Gesamter Vorteig
• 142g Roggenvollkornmehl
• 160g Wasser (70 oC)
• 4,7g Salz
• 12g Rübensirup
• 1,5g Schabzigerklee

Zubereitung:
Alle Zutaten 6 – 8 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig schonend auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, bemehlen und mit der Teigkarte portionieren. Die Teiglinge mit den Händen leicht rund schieben und auf Backpapier setzen. Ohne Abdeckung 75 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen (die Oberfläche soll antrocknen). Heiß backen.

ZUTATEN:

• 1,5kg Äpfel, grob geraspelt
• 250g Rohrzucker
• 300g Walnüsse, ungemahlen
• 300g Haselnüsse, ungemahlen
• 400g Feigen, getrocknet und klein geschnitten
• 30g Lebkuchengewürz
• 0,25l Rum 38%
   

Zubereitung:

• Alle Zutaten gut mischen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• 1kg Dinkelmehl, 2 TL Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
• Wenn nötig etwas Wasser hinzugeben, denn der Teig sollte sich weich anfühlen
• In eine gefettete Kastenform füllen.
• 15min bei 230o C und 20min bei 180o C fertigbacken
• Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter gänzlich abkühlen lassen 

Ein sehr saftiges Dinkelvollkornbrot mit Schrotanteil und ganzen Dinkelkörnern. Damit die Körner angenehm zu kauen sind, werden sie vor der Teigbereitung wie Reis gekocht. Zusätzliche Feuchtigkeit und einen intensiveren Geschmack trägt geröstetes und gemahlenes, altbackenes Brot ein. Das Brot wird nur mit Sauerteig gelockert. Wahrlich lecker und bekömmlich.
 

ZUTATEN SAUERTEIG: 

• 83g Wasser (40 °C)
• 92 g mittleres Dinkelschrot
• 4,6 g Anstellgut
• 12 Std. bei 20 °C
   

ZUTATEN KOCHSTÜCK: 

• 276 g Wasser
• 1,4 g Salz
• 138 g Dinkelkörner
• 12 Std. bei 20 °C
   

ZUTATEN BRÜHSTÜCK: 

• 46 g Röstbrot (gemahlen)
• 9,2 g Salz
• 138 g
• Wasser (100 °C)
• 12 Std. bei 20 °C
   

ZUTATEN HAUPTTEIG: 

• gesamtes Brühstück gesamtes Kochstück
• 147 g Wasser (75 °C)
• 365 g Dinkelvollkornmehl
• 0,5 g optional: Acerolakirschpulver (mit dem Mehl vermischen)
• gesamter Sauerteig

Zubereitung:

• Mischen/Kneten mischen
• Ziel-Teigtemperatur 27 °C
• Stockgare 2 ½ Std. bei 20 °C
• Dehnen und Falten nach 30 und 60 Min.
• Formen straff langwirken, in Schrot wälzen
• Absetzen Schluss nach oben in die Kastenform
• Stückgare 4 ½ Std. bei 20 °C
• Backtemperatur 250 °C fallend auf 200 °C
• (Topf: 250 °C fallend auf 230 °C, nach halber Backzeit Deckel abnehmen)
• Backzeit 50 Min.
• Dampf sofort (nach 20 und 40 Min.
• ablassen
   

Tipp: 
Kastenbrote laden dazu ein, den vollen Platz des Ofens auszunutzen. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Teig-menge und backen Sie gleich mehrere Brote auf einmal für die Tiefkühltruhe oder zum Verschenken. Das spart zudem noch Energie im vergleich zum einzelnbacken.
 

Zutaten

• 250 g Heumilchtopfen
• 100 g Crème fraîche
• 1 Handvoll Wildkräuter, frisch und fein geschnitten (Löwenzahn, Giersch, Gundermann, Brennnessel, Gänseblümchen)
• Salz und Pfeffer
• Kräutersalz

Alle Zutaten leicht cremig rühren und mit Blüten dekorieren.

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren
• 4 TL Agar-Agar
• 125 ml Holunderblütensirup (mit Fruktose gesüßt)
• 500 g Fruchtzucker
• 2 Holunderblütendolden
• Saft von 1 Zitrone

Die Holunderblüten möglichst sauber vom Stielgerüst der Dolde trennen und auf die sauberen, vorbreiteten Gläser verteilen. Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier trocknen lassen, entstielen und vierteln. Anschließend mit dem Gelierzucker und dem Blütensirup vermischen, danach unter Rühren zum Kochen bringen. Währenddessen in einer Tasse 125 ml Wasser mit dem Zitronensaft und dem Agar-Agar verrühren. Diese Geliermischung der Erdbeermasse nach dem ersten Aufkochen zufügen und nochmals für etwa zwei Minuten aufkochen. Allenfalls entstandenen Schaum abschöpfen und die Masse heiß auf die Holunderblüten in die Gläser füllen. Die verschlossenen Gläser für etwa zehn Minuten auf den Kopf stellen.

Für ca. 60 Stück, Dauer etwa 40 Minuten (ohne Kühlzeit)

Zutaten:

• 280 g Mehl
• 210 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 70 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• Prise Salz

Zum Verzieren:

• 100 g Puderzucker
• 2 Pkg. Vanillezucker

Mehl mit gemahlenen Mandeln, Zucker und Salz mischen. Vanillemark, die Butter in Stückchen sowie das Eigelb zufügen und alles miteinander verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen. Aus dem Teig ca. zwei Zentimeter dicke Rollen formen. Diese in etwa zwei Zentimeter lange Stücke teilen und behutsam zu Kipferln formen (am besten mit weihnachtlicher Musik im Hintergrund). Kipferl auf das Blech legen und ca. zehn Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die heißen Kipferl in der Zuckermischung wälzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp: Bei den gemahlenen Mandeln darauf achten, dass diese geschält sind. Dann werden die Kipferl besonders fein und bleiben auch schön hell.

Hintergrund:
Unsere Ernährung soll gesund und schmackhaft sein und gleichzeitig auch schützend und vitalisierend auf unseren Körper und Geist wirken. Diese Kekse sind sehr lecker und wirken ausgleichend auf das Gemüt. 

Effekt:
Man sagt diesen Keksen einen stärkenden Effekt auf die Nerven nach. Der Verzehr der Nervenkekse reinigt die Sinne, wirkt beruhigend und ausgleichend und schafft einen fröhlichen Geist. Zimt wärmt und entspannt, stabilisiert den Kreislauf und hat einen positiven Einfluss auf den Blutzucker. Er hilft bei Magen- und Darmbeschwerden, wirkt desinfizierend und macht fröhlich. Nelken wirken antibakteriell und verdauungsfördernd. Muskat besitzt eine aphrodisierende Wirkung, ist krampflösend und öffnet das Herz. Mandeln sind für ihre cholesterinsenkende Eigenschaft bekannt. Dinkel ist leicht bekömmlich und hat eine basische Wirkung auf den Körper.

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl
• 250 g weiche Butter
• 150 g Vollrohrzucker
• 200 g geriebene Mandeln
• 2 Eier
• 20 g Zimt
• 20 g geriebene Muskatnuss
• 5 g Pulver aus Gewürznelken
• 1 Prise Salz

Das Mehl in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsplatte geben. Nun die weiche Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Den Vollrohrzucker, die geriebenen Mandeln, die Eier und alle Gewürze dazugeben und vermischen bzw. diese Masse sofort zu einem Teig kneten. Den Teig für 30 Minuten kaltstellen. Anschließend etwa 5 mm dick ausrollen und nach Lust und Laune Formen ausstechen. Die Kekse dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in die Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backofens schieben. Die Kekse zwischen 10 und 15 Minuten backen. Je nach Größe der Nervenkekse maximal 4 Stück pro Tag essen. Kinder sollten 1 Keks pro Tag verspeisen dürfen.

Tipp: Veganer verwenden einfach 250 bis 300 g vegane Margarine und 3 EL Apfelmus und lassen die Eier weg.

Zutaten:

• 350 g Vollkornhaferflocken
• 200 g Dinkelschrot
• 100 g Kokosflocken
• 50 g Leinsamen
• 50 g Sesamsamen
• 50 g Rosinen
• 50 g gehackte Nüsse
• 50 g Honig
• 50 g Sesamöl
• 50 g Sonnenblumenkerne

Die Zutaten vermischen, mit Sesam-, Walnuss- oder Olivenöl beträufeln, mit Honig überziehen und im Backofen bei ca. 180 °C hellbraun rösten (karamellisieren).

Zutaten:

• 200 g geschälte und halbierte Walnüsse
• 20 g Sesam
• 10 EL Ahornsirup

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Butter und Öl rösten. Darauf achten, dass die Nüsse nicht anbrennen. Die angerösteten Walnüsse in eine Schüssel geben. Die noch warmen Nüsse mit Ahornsirup übergießen und Sesam darüberstreuen. Alles gut durchmischen und abkühlen lassen. In einem gut verschließbaren Gefäß an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Jeden Tag eine Handvoll von diesen Leckereien genießen.

Zutaten:

• 3 EL getrocknete Lindenblüten oder Pfefferminze
• 750 ml Wasser
• 250 ml Holundersirup
• 250 ml Apfelsaft

Lindenblüten oder Pfefferminze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Abseihen. Holundersirup und Apfelsaft zugießen. Kalt oder warm genießen.

Dieser Kraftdrink stammt aus dem Ayurveda. Das Wissen (Veda) um ein gesundes und langes Leben (Ayus) kommt aus Indien und betrachtet den Menschen als Einheit von Körper, Geist und Seele. Der Kraftdrink fördert und aktiviert die Energie in Körper und Geist.

Zutaten:

• 60 ml Saft von frischen Zitronen (etwa 1 Zitrone)
• 150 ml Saft von frischen süßen Orangen (etwa 2 Stück)
• 1,5 l Wasser (oder Mineralwasser ohne Kohlensäure)
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 4 Kardamomkapseln
• ¼ – ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 EL Vollrohrzucker

Das Wasser mit dem Zitronen- und Orangensaft mischen, dann den Ingwer dazugeben. Die Kardamomsamen entnehmen und mit den schwarzen Pfefferkörnern in einem Mörser zu feinem Pulver zerstoßen. Die Gewürze und den Vollrohrzucker in den Saft geben. Alles noch einmal gut umrühren und den Saft am besten bei Zimmertemperatur trinken.